GAMBARAN DAYA TERIMA TEH KOMBUCHA DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MELON (Cucumis Melo L.)

Abstract

Teh kombucha merupakan minuman fermentasi yang dihasilkan dari proses fermentasi teh dan gula dengan bantuan kultur Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY). Penambahan sari buah melon dilakukan untuk meningkatkan karakteristik sensori serta daya terima konsumen terhadap produk kombucha. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima teh kombucha dengan penambahan sari buah melon berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur.

Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan tiga formulasi, yaitu P1 (50% : 50%), P2 (65% : 35%), dan P3 (80% : 20%). Uji organoleptik dilakukan terhadap 25 panelis agak terlatih dengan skala hedonik.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P3 merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan total skor organoleptik tertinggi sebesar 212. Pada parameter warna, tingkat kesukaan tertinggi terdapat pada formulasi P1 sebesar 48% kategori agak suka. Pada parameter rasa, formulasi P1 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi sebesar 48% kategori agak suka. Pada parameter aroma, formulasi P2 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi sebesar 52% kategori agak suka. Sementara itu, pada parameter tekstur, formulasi P3 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi sebesar 56% kategori suka.

Penelitian ini menunjukkan bahwa teh kombucha dengan penambahan sari buah melon dapat diterima oleh panelis, dengan formulasi terbaik yaitu P3 (80% : 20%) berdasarkan total skor daya terima tertinggi.