GAMARAN DAYA TERIMA MIE BASAH DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BAYAM MERAH DAN TEPUNG AMPAS TAHU

Abstract

Mie Basah salah satu sumber karbohidrat yang banyak dikonsumsi masyarakat indonesia,keunggulan mie basah terletak pada teksturnya yang lembut dan cita rasanya yang khas. Namun, kualitas mie basah dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti bahan baku, proses produksi, dan penyimpanan. 
Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui gambaran daya terima panelis terhadap pembuatan mie basah dengan penambahan tepung bayam merah dan ampas tahu yang meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur.
Metode : Metode penelitian ini menggunakan kuantitatif atau eksperimen. Panelis yang digunakan dalam penelitian adalah panelis agak terlatih berjumlah 25 orang yang menilai aspek warna, aroma, rasa dan tekstur di analisis secara distribusi frekuensi.
Hasil : Berdasarkan hasil uji perlakuan P3 memperoleh nilai tinggi pada atribut warna P3 (103), aroma P3 (99), rasa P3 (97), dan tekstur P3 (100). Secara keseluruhan, formulasi P3 paling disukai panelis dengan total skor 399.
Kesimpulan : Dari hasil penelitian secara keseluruhan terhadap produk mie basah dengan tepung bayam merah dan penambahan tepung ampas tahu tertinggi yaitu diperoleh fprmulasi P3 dengan skor 399
Kata Kunci : Mie basah, Tepung Bayam Merah, Tepung Ampas tahu, Gambaran, Daya Terima